Мне в институте задали сделать пересказ в письменном виде по одному видеоролику, он на немецком языке и я просто не все понимаю, что там говорят, да и просто не успеваю за комментатором. Я сейчас хочу найти ресурс, который сможете перевести видео в текст, а потом по нему уже буду делать записи.

Самому бывает необходимо сделать такую работу. Вы можете сделать преобразование видео в текст вот здесь https://pr-cy.ru/speech-to-text/ . Сервис сам распознает аудио и превращает его в текст, а потом уже можно редактировать. Это сильно экономит время, особенно если ролик длинный или диктор говорит слишком быстро. Конечно, перевод придется проверять вручную, но в целом это хороший способ упростить задачу.