Хочу перевести в текст аудио запись лекции из университета но пока не знаю как это сделать. Какие программы или приложения можно использовать для такой работы?

На бирже фрилансеров есть исполнители которые предлагают такие услуги и сейчас они недорого стоят. Посмотрите все объявления от исполнителей и подумайте что вам подходит.

Быстро преобразовать аудио в текст можно онлайн и для этого вам подойдет сервис https://any2text.ru/ Сервис очень удобный плюс у него понятный интерфейс поэтому для вас это хорошее решение. Загружайте необходимый файл и преобразуйте его после чего скачивайте транскрипцию. Возможно есть другие сервисы но по ним у меня нет информации.