Нужно руководствоваться отсутствием повторений. Если есть наборы данных, которые однозначно соответствуют друг-другу, их объединяют в таблицу.
Например, мои ФИО, номер паспорта, место работы/учёбы однозначно соответствуют друг-другу.
Мой номер паспорта есть только у меня, у человека с другими данными его быть не может. Более того, номер паспорта уникален, а значит, может быть ключом.

Теперь почти всё правильно, но код клиента не может быть ключом. Клиент может сделать несколько заказов, и тогда будет несколько записей с одинаковым ключом, что недопустимо. Предлагаю ввести новое поле - код заказа или номер заказа - как больше нравится. Оно то и будет ключевым.