Третью таблицу я бы назвал... ну, точно не "Организация". Я бы назвал её "Заказы"

Не понимаю, зачем нужна 2 таблица, та которая у Вас называется "Отдел".
Добавив в неё ФИО, Вы как раз добились повторений. Делать таблицу с местами работы тут не стоит, слишком мало общей для предприятия информации. Рабочие телефоны могут быть разные у двух сотрудников с 2 одинаковыми должностями.
Короче, я считаю, что вторая таблица неуместна.

В третьей, должность не должна быть ключевым полем.