выборочная дисперсия не изменится от того, как Вы её будете считать...

можно "в лоб", ничего не изменяя, просто по формуле - за значения принимая середины интервалов.

Можно как бы сдвинуть свою координатную сетку, чтобы были симметричные отклонения от середины - видимо, этого от Вас добиваются.. Вот если вашу семерку принять за ложный нуль - видите, все остальные наблюдения симметрично отклоняются от этого нуля.

я лично не люблю все эти сдвиги, мне кажется, они только больше запутывают часть студентов, не понимающих потом, что они делают и зачем. Тем более и правда, здесь - милые целые числа... Но раз сказано - делайте. просто уясните для себя, ЧТО Вы делаете.