Нет, это вообще не доверительный интервал. Тут нет никаких неизвестных параметров распределения, поэтому и доверительных интервалов тоже нет. Истинное среднее известно (номинальный размер детали), а +-2 мм - это отклонение, в пределах которого может находиться случайный размер одной (каждой в отдельности) детали, чтобы её признали стандартной.