Ну, по второй задаче ясно: вычисляете эту штуку, затем сравниваете её абсолютное значение с критической точкой уровня p для двустороннего распределения Стьюдента с n-2 степенями свободы: в Excel это =СТЬЮДРАСПОБР(p;n-2). Если меньше - гипотеза о некоррелированности данных принимается. Иначе отвергается.

Книжка - вот эта: Наследов А.Д. "Математические методы психологического исследования. Анализ и интерпретация данных"? Тогда по первой задаче надо смотреть главу 11 и искать "сравнение двух средних нормальных генеральных совокупностей" (все слова у Вас в формулировке задачи есть). Вот здесь http://window.edu.ru/window_catalog/files/r50614/bsu04.pdf (500 килобайт, см. стр. 37-38) есть хороший текст "по шагам" с примерами.

Ну вот, опять поздно Ладно, стирать не буду, две информации в полтора раза полезнее одной