Это как раз мелочи, которые по отдельности могут казаться незначительными, но в работе складываются в общее ощущение. Баланс, вес, форма, толщина края — всё влияет на то, как посуда ощущается в руках и в процессе подачи. Где-то неудобно держать, где-то она «гуляет» на подносе, где-то тяжеловата или наоборот слишком лёгкая. В моменте это не критично, но за смену таких мелочей накапливается много, и появляется дискомфорт. В итоге либо работать становится менее удобно, либо персонал начинает подстраиваться под посуду, хотя должно быть наоборот — посуда должна упрощать работу, а не усложнять её.