Я сильно сомневаюсь, что человек в видео просто сидел в редакторе и руками что-то сочинял. Скорее всего, он действительно воспользовался нейросети, которая заточена под создание музыкальных композиций. Написать трек онлайн можете попробовать вот здесь https://songio.ru/create Для большего эффекта можете найти в интернете готовые промты под разный стиль музыки.