Потому, что приращение линейной функции будет ОДНО И ТО ЖЕ В ЛЮБОЙ точке х, его величина определяется только величиной приращения (дельтах). А приращение квадратичной функции будет зависеть как от точки х, так и от величины приращения аргумента (дельтах).
Убедитесь в этом, вычислив приращение в ПРОИЗВОЛЬНОЙ точке х0.
Поэтому для определения приращения линейной функции достаточно знать только дельтах, а для квадратичной этого недостаточно - надо еще знать точку х, в которой берется приращение.