Я не знаю, как объяснить. Может, это потому, что первая функция -линейная, и одному значению аргумента соответствует одно значение функции, а вторая - квадратичная, у квадратичной функции двум значениям аргумента соответствует одно значение функции.
Или же потому, что угол наклона графика линейной функции в любой точке один и тот же.
А у квадратичной функции - в разных точках - разный.