Вам стоит сначала изучить основания теории вероятностей - не эклективно, а систематически. Потом добраться до основ математической статистики. А потом можно будет и об оценках параметра поговорить. В Вашей последней постановке монета явно асимметрична, поскольку для симметричной монеты столь большое отличие числа гербов от половины (на 10 000 и более при 100 000 бросков) имеет вероятность осуществиться равную Ф(-63) (что есть глубокий нуль). Поэтому вероятность p выпадения герба можно оценить (см. мат. стат.) числом 0,6. Можно даже доверительный интервал (см. мат. стат.) для числа p нарисовать с уровнем доверия 0,999999714 (пять сигма) - он получится от 0,52254 до 0,67745.