1) Чтобы выбрать из двух чисел наименьшее (наибольшее) достаточно их сравнить:
if a>b then
max = a
else
max = b
endif

Это и будет ваша основная функция для нахождения максимума (ан-но минимума).
2.
for i =1 to 11 do
p = p * (x-i)
next i

С остальным, думаю, разберетесь.