Если есть основания полагать, что продажи в течение разных дней суть независимые между собой случайные величины с одинаковым стандартным отклонением, то просто: посчитать стандартное отклонение ежемесячных продаж, и поделить на корень из числа дней месяца, когда производятся продажи.

Действительно, продажа S за месяц есть сумма продаж за n (сколько там в месяце) дней: S = X1+...+Xn. Если они независимы, то дисперсия S есть сумма дисперсий иксов, а если все дисперсии за день одинаковы, то DS = n*DX. Соответственно, стандартное отклонение S будет равно корню из n, умноженному на стандартное отклонение X. Ну или ст.откл. X = ст.откл.S / sqrt(n).